用料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉/酱两大匙、红油三大匙、花椒粉一匙、酱油两匙。白糖一匙、香葱半两、料酒三匙、盐适量。
制作方法：
第一步：葱切段，姜切片。将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
第二步：锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
