做爆炒肠的材料通常是香肠或腊肠，辅以青椒、洋葱等配菜，下面给出一个简单的做法：
材料：
- 香肠：2根
- 青椒：1个
- 洋葱：1个
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将香肠对半切开成小块，青椒和洋葱也切成小块备用。
2. 锅中加入少许食用油，将香肠块煎至两面微黄，然后捞出备用。
3. 在锅中再加入少许食用油，放入洋葱和青椒翻炒至变软。
4. 加入蒜末和生姜末继续翻炒出香味。
5. 将香肠块重新倒入锅中，混合均匀后加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。
6. 不断翻炒至香肠表面微焦即可出锅。
小贴士：
1. 翻炒青椒和洋葱时不要加盐，因为会导致菜变软变汁。
2. 盐可以在加入香肠后再适量调味，因为香肠本身就有咸味。
3. 可以根据个人口味加入适量辣椒或花椒等调味料。
4. 煮好后可撒上少许葱花做点缀。
爆炒肠的做法：
1、准备材料：肥肠、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣、酱料、酒、生抽、蚝油。
2、肥肠、辣椒切成小段。
3、肥肠加料酒焯水备用。
4、锅内热油炒香葱姜蒜。
5、倒入豆瓣酱炒出红油。
6、放入肥肠翻炒上色。
7、放入辣椒翻炒均匀，加水、生抽、蚝油大火收汁即可。
