主料：刺嫩芽、鹅蛋。
辅料：小葱
调料：五香粉、盐。
做法：
1、刺嫩芽掰去老根，外面的老皮。
2、 刺嫩芽焯水，水中加盐，加入刺嫩芽后，水再沸腾就可捞出。
3、用冷水冲泡。蕨菜、刺五加、刺嫩芽、大叶芹等必须焯水后用冷水浸泡，可以去掉苦味。尤其是蕨菜，含有原蕨苷是一种致癌物，溶于水就可以去掉。
4、 刺嫩芽切碎，葱切末，鸡蛋液大撒，加入盐。
5、锅内放油，加葱花爆锅，加入一半鸡蛋液，加入刺嫩芽翻炒，加盐，五香粉，菜中有鸡蛋的香。刺嫩芽成熟后，加入另一半鸡蛋液，与刺嫩芽融合到一起。刺嫩芽中有鸡蛋，混合到一起。
6、撒葱花，出锅。
刺嫩芽干菜的做法
原料：刺嫩芽、蒜、熟白芝麻、生抽、自制辣椒酱、糖、胡椒粉、蚝油、麻油、小米辣。
做法步骤：
第1步、采摘回来的野生刺嫩芽，浑身带刺，先用冷水浸泡1小时，然后清冲洗干净，我没有摘，怕扎手，焯水后再摘掉老叶是比较安全的。
第2步、锅中加入适量的水，水开滴几滴油，下入刺嫩芽焯水。
第3步、将刺嫩芽捞出，放凉水中浸泡一下，此时可以摘掉老叶，去掉根部，然后挤干水分放盆中。
第4步、清理干净的刺嫩芽最后用凉白开清洗一遍，就可以直接使用了。
第5步、将刺嫩芽码入盘中，大蒜去皮洗净。
第6步、备齐调味料，大蒜拍扁切碎，生抽、醋、蚝油、白糖放在一起搅拌均匀。
第7步、所有的调味料倒入碗中调匀，口种的还可以加点盐。
第8步、将拌好的调味料倒在刺嫩芽上就OK了。
