要爆炒虎皮辣椒，首先将虎皮辣椒洗净，切成段或者切成小块备用。
然后热锅加入适量的油，待油热后放入虎皮辣椒翻炒，炒至变色。
接着加入蒜末、姜末、盐、糖等调料，继续翻炒均匀。
最后加入适量的酱油和少许水，翻炒均匀至收汁即可。爆炒虎皮辣椒的关键是火候要掌握好，要保持高温翻炒，使其保持脆嫩口感。
用料：青辣椒，食用油，大蒜，香菜，花椒，生抽，白糖适量
做法：1、准备好所有食材，首先取3~4个青辣椒，将青椒的根部去掉，把籽取出来，放入盘中备用。
2、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入青辣椒炸一下，中火慢炸，勺子不停地翻动，让青辣椒受热均匀，炸至表面起皱即可出锅装盘。
3、大蒜拍碎备用，再准备一点香菜根，青椒放凉后斜刀切断，放入盘中。
4、向锅中再放入一点食用油，放入花椒炒香，再放入一点生抽，一勺白糖，适量的蚝油，倒入葱姜和香菜根，翻炒。
5、再加入一点鸡精，继续翻炒，半分钟后出锅浇入青辣椒上面，虎皮青辣椒就做好了。
