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五华鱼生浸蒜片做法(五华鱼生做法及鱼生配料)

五华鱼生浸蒜片做法(五华鱼生做法及鱼生配料)

更新时间:2024-04-14 09:00:09

五华鱼生浸蒜片做法

一、用料:

生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。

二、做法

1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好。

2、酸菜先用清水泡1小时,期间最好换2次水,这样不会太咸。

3、红薯宽粉提前2小时清水浸好。

4、生鱼洗净,去鱼骨、排刺,然后切鱼片,鱼片越薄越好。

5、鱼片切好后,放一勺盐加入清水清洗一下,洗过后的鱼片色泽会更好。

6、鱼片中加生粉2-3勺,料酒1勺,生抽1勺,盐1勺,胡椒粉、花椒粉、鸡精适量,用手均匀地抓一下,腌制15-30分钟。

7、起油锅,依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。

8、加入鱼骨翻炒,再加料酒1勺,生抽1勺,翻炒一下再加入酸菜翻炒。

9、加入适量的水,同时放入红薯宽粉,加盐1勺、鸡精适量,盖锅大火煮开后,换中火煮5-10分钟,将鱼骨和酸菜全部装入盆中,锅中只留下汤。

10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中,大火煮开后再煮2-3分钟,起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。

11、重新起油锅,放入适量干辣椒、花椒爆香,直接浇在鱼片上,美味的酸菜生鱼就大功告成了!

用料 

新蒜 13斤 

酿造食醋 4300ml 

绵白糖 2100g 

盐 一袋 350g 

黄豆酱油 一袋 300ml 

做法 

第一步,清理大蒜:新蒜剥去老皮,剥到能看到第一层蒜瓣为止,把老皮和根须一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点,

第二步,清洗浸泡:清理干净的大蒜清水洗两遍,洗净浮土,10斤蒜一共加半袋盐,再加水浸泡24小时,水要尽量漫过蒜,中间搅拌一次以使浸泡均匀;

第三步,调汁:第二天就可以调汁了,调汁之前先把蒜捞出沥水备用,找一个没有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋盐和一袋酱油(300ml左右),充分搅拌,搅拌均匀,调好的汁应该是可乐的颜色。

第四步,腌制:找一个无油干净的坛子,沥干水分的蒜放进坛子中。就完全OK啦

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