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东北大豆腐是怎么做出来的(东北大豆腐的制作方法)

东北大豆腐是怎么做出来的(东北大豆腐的制作方法)

更新时间:2024-07-05 23:38:59

东北大豆腐是怎么做出来的

1、黄豆头一天就开始泡了,要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍。

2、磨好的黄豆白色原浆,都盛好放到桶里,一口大锅里烧好开水,按一定比例加入到原浆里面。

3、把加了水的原浆舀到白纱布里,滤掉豆渣,使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦,纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦!

4、把“卤水”分批次点进豆浆里,另一只手要不停推动豆浆,形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键,多了豆腐会变老变硬,口感不好,点的嫩了也不好吃,到最后卤水都是一丁点一丁点的加,只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了,下面的好也立即熄了, 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了

5、最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉,铺上豆包布,把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。 豆花里的水都流到笼屉下面的锅里,布上留的就是香喷喷的豆腐喽!

6、把豆包布对角系起来,形成一个四方形。上面放一个重物加压。120分钟后,打开豆包布,用刀把豆腐切成小块

把豆泡六七个小时,加一定比例水,磨豆浆,煮八九成熟,过包出渣,适当比例的卤水混豆浆,变絮片,捞入容器上面压板,过段时间成豆腐。

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