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羊肉三放三不放的做法(清炖羊肉三放三不放)

羊肉三放三不放的做法(清炖羊肉三放三不放)

更新时间:2024-04-16 19:33:56

羊肉三放三不放的做法

步骤/方式1

一放:将新鲜的羊肉放入清水中,浸泡两个小时,中间勤换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,并有效地去除羊肉的膻味。

步骤/方式2

二放:姜作为去腥味神器,是炖羊肉汤的必备调味品。并且,葱姜在汤水中的味道不霸道,不会遮盖肉质的鲜美,反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。

步骤/方式3

三放:白萝卜中含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。而且,白萝卜属于凉性食材,可以中和羊肉的温燥,防止上火。

步骤/方式4

一不放:醋、酱油。醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中会破坏汤色,也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温,再加上羊肉的燥热,一同吃下容易热上加热,不太健康。

步骤/方式5

二不放:鸡精、味精。羊肉汤之所以鲜美,是因为新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”,是很重要的提鲜物质。这时,如果在羊肉汤中额外再添加味精、鸡精就有点多余了。正所谓物极必反,加多了反而有怪味。

步骤/方式6

三不放:花椒、八角。花椒、八角这一类的香料,味道比较冲,容易遮盖住羊肉的鲜美。而且,两者加入羊肉汤中,还容易使汤色变红,所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。

步骤1

放白芷:羊肉的膻味比较重,凭借过水和炖煮很难去除这种异味,所以最好借助香料来去除羊肉的膻味,但是香料种类繁多,常见的就有几十种,每种香料都有各自属性,并不能乱用,而炖羊肉适合用的香料就是白芷。

步骤2

放山楂:肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪,而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间,而且山楂还有去腥除异,提高食材本身鲜味的作用。

步骤3

放胡椒:喝羊肉汤时,很多人发现胡椒味很重,这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”,而且胡椒也有御寒暖胃的作用。

步骤4

不放八角、桂皮:首先八角和桂皮是五香料其中的两位,香味浓郁,去腥增香效果好,但是香气过于霸道,有“喧宾夺主”之势,炖羊肉时使用,会影响羊肉的鲜味,其次八角和桂皮的颜色较深,长时间煮容易让汤变颜色,所以炖羊肉切记不要用八角和桂皮。

步骤5

不放料酒:料酒主要原材料是黄酒,而黄酒是用糯米或小米发酵酿造出来,有一股腐酸味,还有料酒中一般加入了八角、花椒等香料,炖羊肉时使用料酒会影响汤汁的鲜味,所以不建议使用。

步骤6

不放鸡精味精:大家都知道“鲜”字是由“鱼”和“羊”组成的,大家都知道吃鱼就是吃个“鲜”,而羊肉亦是如此,炖羊肉时如果添加鸡精味精,用量少不起作用,用量多了又影响羊肉的本味,所以最好不用,这样炖出来的羊肉原滋原味,更鲜更好喝。

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