步骤/方式1
一放：将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。
步骤/方式2
二放：姜作为去腥味神器，是炖羊肉汤的必备调味品。并且，葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。
步骤/方式3
三放：白萝卜中含有芥子油和膳食纤维，吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。而且，白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。
步骤/方式4
一不放：醋、酱油。醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。
步骤/方式5
二不放：鸡精、味精。羊肉汤之所以鲜美，是因为新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质。这时，如果在羊肉汤中额外再添加味精、鸡精就有点多余了。正所谓物极必反，加多了反而有怪味。
步骤/方式6
三不放：花椒、八角。花椒、八角这一类的香料，味道比较冲，容易遮盖住羊肉的鲜美。而且，两者加入羊肉汤中，还容易使汤色变红，所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。
步骤1
放白芷:羊肉的膻味比较重，凭借过水和炖煮很难去除这种异味，所以最好借助香料来去除羊肉的膻味，但是香料种类繁多，常见的就有几十种，每种香料都有各自属性，并不能乱用，而炖羊肉适合用的香料就是白芷。
步骤2
放山楂:肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间，而且山楂还有去腥除异，提高食材本身鲜味的作用。
步骤3
放胡椒:喝羊肉汤时，很多人发现胡椒味很重，这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”，而且胡椒也有御寒暖胃的作用。
步骤4
不放八角、桂皮:首先八角和桂皮是五香料其中的两位，香味浓郁，去腥增香效果好，但是香气过于霸道，有“喧宾夺主”之势，炖羊肉时使用，会影响羊肉的鲜味，其次八角和桂皮的颜色较深，长时间煮容易让汤变颜色，所以炖羊肉切记不要用八角和桂皮。
步骤5
不放料酒:料酒主要原材料是黄酒，而黄酒是用糯米或小米发酵酿造出来，有一股腐酸味，还有料酒中一般加入了八角、花椒等香料，炖羊肉时使用料酒会影响汤汁的鲜味，所以不建议使用。
步骤6
不放鸡精味精:大家都知道“鲜”字是由“鱼”和“羊”组成的，大家都知道吃鱼就是吃个“鲜”，而羊肉亦是如此，炖羊肉时如果添加鸡精味精，用量少不起作用，用量多了又影响羊肉的本味，所以最好不用，这样炖出来的羊肉原滋原味，更鲜更好喝。
