01.准备好高压锅
准备一个28公分的高压锅
02.制作时长
全部制作完成大概需要3个小时，(食材准备初加工60分钟，酥制时间40分钟，等待消气20分钟，收汁60分钟)。
03.食材种类
食材三荤、三素、加葱、姜，调料。
04.酥锅配方
1、带皮五花肉 1500克
2、猪前蹄 1500克
3、鲅 鱼 1500克
4、水海带 1500克
5、藕 1500克
6、白菜 1500克
7、葱150克
8、姜 150克
9、老抽 50克
10、酱油 500克
11、陈醋 300克
12、酱香酒 100克
13、冰糖 100克
05.发治海带
1.先将干海带半斤、用剪刀剪成片状;
2.将干海带放入蒸锅内蒸制，开锅后干蒸10十分钟;
3.海带蒸好后，放入开水锅内再煮10分钟。
4.再在煮海带的锅内加上3两食醋，搓洗几下，用清水淘洗2遍控干水分;
5.控干水的海带放在菜板上，用刀切成5公分的方块待用。
06.加工藕
生藕3斤，清洗干净，打去皮，切成3毫米厚的薄片，用清水淘洗一遍;
07.白菜的加工
大白菜3斤，去老帮子和老叶子，洗干净放在菜板上，用刀切成5公分的方块。
08.带皮五花肉加工
1、带皮五花肉3斤，放在菜板上，用刀切成3公分的方块：
2、带皮五花肉，用开水焯去浮沫，再用清水漂洗干净。
3、带皮五花肉，漂洗干净控干水待用。
09.猪蹄的加工
1、猪前蹄3斤，砍成大块，用开水焯去浮沫;
2、猪前蹄3斤，用清水漂洗干净控干水待用。
10.鲅鱼的加工;
1、冰冻鲅鱼3斤，切成5公分宽的段;
2、用花生油炸成金黄色待用。
11.葱姜处理
葱、姜去皮，各三两，姜切成2毫米的薄片，葱切成5毫米厚的马蹄片待用。
12.调料勾兑
兑调料汁;用酱油1斤、食醋半斤、冰糖3两、酱香型高度白酒3两、老抽1两，兑成汁待用。
13.酥锅食材摆放
1.将高压锅，里外清洗干净，先在锅底放一个竹篦子，然后铺一层白菜;
2.在第一层白菜上，摆放上海带;
3.在第二层放藕片;
4.在藕片上面撒上切好的葱和姜;
5.再继续往上面放带皮的五花肉;
6.再在五花肉上面放猪前蹄;
7.再在猪蹄上面铺上一层藕后，把炸好的鲅鱼要尽量往上摆放，因为鱼肉不能用火太大。
8.最后将剩余下的白菜、海带等盖在最上面。
小贴士：摆放酥锅，注意三素在下中间葱姜上面三荤!
14.上火酥制
1、上述摆放酥锅原料完成后，从菜的顶部浇上兑好的调料。
2、打开煤气灶，敞开高压锅锅盖，先用中火将锅煮开，再盖上锅盖。待高压锅全汽后，盖上安全阀，先用中火烧10分钟、再用小火烧20分钟、关闭煤气灶。
3、待锅内蒸汽退下后，摘去安全阀，揭开高压锅盖，敞开锅用小火在慢慢焅60分钟即成。
