纯真酸牛奶是不可以用沸水煮的。
酸奶的特殊营养价值在于里面有活的对人体有益的乳酸菌，它能分解鲜奶中的乳糖而产生大量的乳酸，可使人体肠道呈酸性。这种酸性环境，不利于腐败菌的生存和敏殖，可抑制菌在人体内的产毒作用。酸奶中的乳酸菌含有清理肠道，促进消化的作用。
但是，酸奶不可以热着喝，因为酸奶中的活性乳酸菌在超过40℃的温度下会被杀灭，导致酸奶中的营养流失。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。由于酸奶的原料是优质鲜奶，所以酸奶好。而且它的适应人群更大！别听别人瞎说什么喝牛奶不好，大概那个人是喝了过期的牛奶脑残了。有些人患有乳糖不耐受症，是不能够喝牛奶（也就是你说的胃不好），酸奶可以放心喝，但是要注意不要空腹喝，也不要喝过量！
