做法：
1.买鱼时让老板帮忙把鱼片好；
2.准备食材；
3.鱼肉清洗干净，放入腌料腌制二十分钟；
4.锅里烧水，将豆芽焯熟；
5.捞出放在装鱼的容器中；
6.锅里放油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
7.放入葱姜蒜炒香；
8.加入开水，有半锅就行；
9.将葱姜蒜及豆瓣捞出；
10.将腌好的鱼肉夹入锅中（一片一片的，不会粘连）；
11.煮两分钟，加盐调味，再煮一分钟；
12.将鱼肉盛到放豆芽的容器内；
13.汤也倒入；
14.准备烧辣油：蒜和姜切末；
15.锅里放多些油，油热后放入姜蒜末；
16.放入花椒和干红辣椒，小火炒至辣椒呈深枣红色，并有烟冒出；
17.将辣油浇在鱼肉上即可。
以下是水煮鱼的简单家常做法与所需要的食材：
材料：
1. 鲜鱼片250克——2. 冬笋50克
3. 豆芽100克——4. 青蒜适量
5. 姜片适量——6. 蒜末适量
7. 食用油适量——8. 盐适量
9. 料酒适量——10. 生抽适量
11. 鸡精适量——12. 水适量
13. 辣椒油适量
做法：
①. 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、生抽和鸡精腌制10分钟。
②. 冬笋切成薄片，豆芽洗净备用。
③. 热锅冷油，加入姜片、蒜末和辣椒油煸炒出香味。
④. 加入水，烧开后放入冬笋和豆芽。
⑤. 待水再次烧开后，加入鱼片。
⑥. 等水再次沸腾后，加入青蒜，熄火。
⑦. 水煮鱼即可上桌。
Tips:
❶. 鱼片可以用鲈鱼、草鱼等淡水鱼，也可以用海鱼。如果喜欢吃辣的可以加入更多的辣椒油。
❷. 煮鱼时不要煮太久，否则鱼肉会变硬。
❸. 可以根据个人口味加入金针菇、蘑菇、木耳、空心菜等其他蔬菜。
