原料:
牛里脊肉250克,香菇、玉兰片各25克。调料:郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。
操作:
(1)、牛肉洗干净,香菇泡开,牛肉切碎末,玉兰片、香菇均切细丝,锅烧热打底油,葱、姜炝锅,煸炒豆瓣酱,牛肉末,烹料酒、酱油、盐、高汤烧开,放味精出勺即为绍子。
(2)、另起锅放底油,葱、姜末炝锅,煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精,少量水烧开作为底料。
(3)、吃面条时碗内先放底料,盛上面条,浇一勺绍子拌匀即食。
用料
青笋 1根
土豆 1个
木耳
香菇 4朵
五花肉
虾仁
鸡蛋 4枚
淀粉
生抽
面浇头的做法步骤
步骤 1
香菇和木耳泡发;将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别蒸熟
步骤 2
青笋、土豆、香菇、木耳、五花肉、虾仁、蛋黄、蛋白都切成丁;五花肉丁用生抽拌匀;淀粉用水调成水淀粉
步骤 3
锅中放油,烧至7成热后倒入五花肉丁爆炒,七八成熟时盛出
步骤 4
再倒油烧七成热,将除了五花肉和鸡蛋丁之外的所有材料倒入锅中翻炒片刻,加水转中火炖至土豆丁变软
步骤 5
倒入鸡蛋丁和五花肉翻炒,加盐和小半碗水淀粉,煮到收汁即可
面浇头的小贴士
喜欢土豆的脆口感的,可缩短炖的时间。