茄子韭菜馅饺子的做法下面来给人们介绍一下具体的做法大家自己在家里面可以尝试做。
1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小）。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用。
2、肉馅儿里加少许高汤（水也可以）一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿。
3、和面最好和得稍微软了一些，一切准备好了，就可以包饺子啦。
开整！开整！一定试试！
步骤 1
茄子（长的圆的都可以）切成丁，加两勺盐腌制出水。
步骤 2
粉丝放开水中煮熟，捞出过冷水然后剁碎，过冷水的目的是剁的时候不粘。
步骤 3
茄子腌制出水后，攥出水分。姜片剁成沫，锅中放适量油，放入姜沫、攥好的茄子翻炒，加入生抽 老抽 蚝油 甜酱 十三香翻炒，最后加入粉丝 适量盐搅拌均匀出锅凉透。
步骤 4
这时候切韭菜，和面。茄子凉透之后加入韭菜 香油，馅子就调好了，面也醒的差不多了，开包。
