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泡菜发酵菌怎么做泡菜(泡菜发酵菌不加盐可以做泡菜吗)

泡菜发酵菌怎么做泡菜(泡菜发酵菌不加盐可以做泡菜吗)

更新时间:2024-04-09 14:20:17

泡菜发酵菌怎么做泡菜

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),其实量完全可以根据自己的承受能力而定。

2、待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高梁酒。泡菜菌其实就是从高梁酒麴来的。

3、放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种),其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。

4、把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2至3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽泡形成,开始时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,那怕是一个汽泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了。

5、泡菜的原汁就做好了(泡菜菌培养好了)。

泡制

1、选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒,黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用,像西红柿等。

2蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),最好沥干水份。

3、放入培养好的泡菜菌瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口。

4、判断是否已经泡制完成,蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以。

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