江浙菜和淮扬菜的区别是什么（淮扬菜具体有哪些特点）

江浙菜和淮扬菜的区别是名字不一样。

四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发

江浙菜是江苏浙江一带菜系的总称，而淮扬菜特指发源于扬州、淮安的菜系。淮扬菜与江浙菜相比，区别在于：一是淮扬菜是我国四大菜系之一，而江浙菜没有被列入菜系，只是一种总称；二是淮扬菜用材以江河湖鲜为主，而江浙菜特别是浙江菜以海鲜为主；三是在制作方式上，淮扬菜注重刀工，口味偏淡偏甜，而江浙菜口味多样，制作方式也各种各样。