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礼泉水盆羊肉辣段做法(礼泉县水盆羊肉辣子做法及配料)

礼泉水盆羊肉辣段做法(礼泉县水盆羊肉辣子做法及配料)

更新时间:2024-04-09 10:48:53

礼泉水盆羊肉辣段做法

  水盆羊肉中的酱辣子做法  

主料:干辣椒10克  

辅料:花椒1克,白芝麻5克,花生5克,豆油100毫升 

 调料:食盐1克,醋2滴 

 步骤:  

1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在瓷碗里。

  2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)。 

 3.锅中放油,将油烧热。 

 4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火。 

 5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)。  

6.再淋上两滴醋。

材料:新鲜羊肉 500g,羊后腿骨 1根,粉丝 1小把,干木耳 3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮 3g,草果 2个,辣椒2千,香菜1根,盐 2茶匙

做法

1.羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。

2.粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。辣椒和香菜洗干净,分别切成辣椒段和香菜碎。

3.煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的辣椒没,羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。

4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。

5.捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香菜碎即可。

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