立秋以后可以继续食用丝瓜。丝瓜属于夏秋季节的蔬菜，在立秋后虽然进入秋季，但丝瓜的生长周期较短，一般在40天左右即可成熟。因此，只要在立秋之前种植的丝瓜在立秋后仍未成熟，可以继续等待收获。尽管秋季丝瓜可能会稍有变硬或变苦的现象，但其独特的口感和营养价值并不会因此减少。因此，在立秋以后如果能够获取未成熟的丝瓜，仍然可以安心食用。
立秋以后仍然可以吃丝瓜。立秋是夏季和秋季的分界点，它标志着气温逐渐转凉，但这并不意味着所有的夏季蔬菜都不能在立秋后食用了。丝瓜是一种夏季蔬菜，但它在秋季开始时仍然可供食用。根据气候和种植情况，丝瓜可能继续生长到早秋甚至晚秋。
丝瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含纤维、维生素和矿物质。它有助于消化、降低胆固醇、维持血糖水平等。因此，在立秋以后仍然可以继续享受丝瓜的美味和营养。
