过了秋天的丝瓜煮出来会变黑，因为丝瓜里含有的淀粉跟空气接触产生了氧化反应，从而导致变黑。为了防止丝瓜变黑，在烹饪的时候不宜过久。
除此之外，将切好洗干净的丝瓜放在淡盐水里浸泡五分钟左右，避免用铁锅烹饪丝瓜，在清炒丝瓜时快出锅再放盐，这些方法都是能够有效避免丝瓜发黑的好办法。
立秋后能吃丝瓜的。
丝瓜是一种营养价值非常高的蔬菜，可以四季都出现在我们的餐桌上。
丝瓜可以维持肠道菌群和微生态的平衡，因为丝瓜当中含有丰富的膳食纤维，能够通过肠道菌群的发酵而对于维持肠道的微生态有非常重要的作用。丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，含有人参中所含的成分—皂甙，是家庭常见蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。仅蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出1至2倍，钙的含量也比其他瓜类高出1至2倍。立秋后的丝瓜仍然可食用。
