食材清单
中筋面粉 150g 、 细纱糖 30g 、 猪油 50g 、 水 60g 、 油稣: 、 低筋面粉 120g 、 猪油 60g 、 五仁馅 400g
烹饪步骤
步骤1/9
把油皮各材料混合好，揉成光滑柔软的面团，油稣材料也混合成团，用保鲜膜包上，醒20分钟
步骤2/9
把油皮和油稣各分成16份
步骤3/9
取一份油皮压成薄圆形，把油稣包在里面，收口朝下收好。依次做好
步骤4/9
用擀面杖把面团擀成长舌状，从上往下卷好，醒20分钟
步骤5/9
取一个卷好的面团，压扁，然后再次用擀面杖擀成长舌状，比之前的更长一些，用样，从上往下卷成小卷，放好，盖上保鲜膜再醒15分钟
步骤6/9
取一个小卷，竖起来往下压扁，檊成圆形，包上25克五仁馅，收口收好，摆放在烤盘上
步骤7/9
月饼稍压扁，整好后，表面涂上蛋液，洒上黑芝麻，烤箱预热上下180度，烤25分钟（各家烤箱温度不同，各自按自家烤箱脾气来）
步骤8/9
烤到15分钟时，再刷一次蛋液，重新放回烤箱，直至上色漂亮，时间到，出炉
东北老式苏子馅月饼的制作方法：
用料：
月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量
蛋液：鸡蛋 1只 水 适量
做法：
1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。
将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。
2、月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。
3、皮60克、苏子馅40克，压模。如果皮65克，面团能做32个。
4、烤箱180度预热，180度烤40分钟。15分的时候，拿出来刷蛋液。
扩展资料：
注意事项
1、苏子馅的糖量忘了是40克还是80克了，可以自己慢慢加。
2、喜欢吃火候大劲儿点的，所以是40分钟，要是不喜欢的，可以不用那么长时间。
3、月饼皮的水量自行控制，太干不好包，太稀也不好。
