1.原料：
五花肉5干克。
2.调料：
秘制香料粉100克，甜面酱60克，辣椒酱1盘。
3.秘制香料粉配方：
八角500克、山奈150克、丁香100克、香叶500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放在锅内小火翻炒至香，待放置冷却后磨成细粉。加香粉的同时也可根据当地人的口味加入花椒、干辣椒、胡椒等。
4.制作方法：
（1）五花肉洗净，切成大块，加入香料粉、甜面酱抓匀，腌渍3-4小时。
（2）泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭，然后将腌好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制2-3个小时，然后改用大火烤30分钟。
（3）五花肉烤好后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微微的火，以起到保温的作用。
（4）客人点菜时，取五花肉切成厚0.6厘米的大块，放入烧烫的铁盘内，继续加热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食即可。
5.关键：
用微火烤制五花肉的时间根据肉质的差异会进行略微调整，如果肉质看起来表面带有深深的红色，那么就可以转大火加热了。
瓦罐坯子经木炭烧烤而成陶罐坯，陶罐坯上釉后入炉烧成瓦罐。现代有用煤烧做瓦罐的，但炉温不好掌控，易炸裂和变形。另外还有用电炉烧烤。瓦罐烧烤做法：弄一些黏土块，加入体积约为黏土块三分之一的水，然后搅拌一下。水不能放多也不能放少，放多了土会沾到手上，放少了就很难和起。
然后再在里面加入细细的沙子继续揉，宜到把沙子全部揉到我们看不到了为止。
揉好了原材料只需要把它捏成我们想要的形状就可以了。
