鸡丝是顺丝切吗（鸡丝快速撕成丝）

鸡胸肉纯瘦，容易成丝。横切的话用力可以小一点，可以切小块一点让肉质入味，而竖切肉容易散开不好吃，而且比较费力。首先，大家记住一句话“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。”

由于牛羊平时吃得不多，今天咱们不说。主要说说猪肉和鸡肉的切法。所谓的竖切猪，就是指按照猪肉的纹理，刀要和猪肉的纹理平行切。因为如果跟猪肉的纹理错开的话，等到下锅炒的时候就很容易松散，这也是由猪肉的特性导致的。

而斜切鸡，就是说，先要找到鸡肉的纹理，然后下刀处要偏鸡肉的纹理大概30°切。这样切出来的鸡肉，口感是最好的。