步骤如下：
1、新鲜的虾洗净后摘除虾头；
2、右手捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳；
3、用同样的方法，剥开虾的后面两节并去壳；
4、再剥开虾尾部分，并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉；
5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背，注意切开时不可太深入；
6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。
青的是生剥虾仁，没有煮过的；红的是熟冻虾仁。熟冻虾仁解冻稍微烫一下做凉菜、沙拉或迅速爆炒比较合适，不合适长时间煮青的生虾仁更适合中餐的烹调方式。
