1. 宫爆肉可以做得又嫩又好吃。
2. 原因是宫爆肉的制作过程中有一些技巧可以使肉质更嫩。
首先，在炒肉之前，可以先将肉片用淀粉、鸡蛋清和少许料酒腌制一段时间，这样可以增加肉质的嫩度。
其次，在炒肉的过程中，可以先将肉片用高温快炒，使其外表变色，然后再加入其他配料翻炒，这样可以保持肉质的嫩滑。
最后，在加入调味料时，可以根据个人口味适量添加糖和酱油，增加宫爆肉的口感和味道。
3. 此外，除了以上的制作技巧，宫爆肉的嫩滑口感还与选用的肉质有关。
选择一些适合炒菜的肉片，如猪里脊肉或鸡胸肉，这些肉质相对来说更嫩，制作出来的宫爆肉也会更加美味。
另外，可以根据个人口味加入一些蔬菜和坚果，增加宫爆肉的口感层次感。
主 料：猪瘦肉150克。
配 料：花生米150克。
调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。
做法
⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。
⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。
⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放 入花生米，炒匀后即可装盘
