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生粉能用面粉代替吗(面粉和生粉可以互相替代吗)

生粉能用面粉代替吗(面粉和生粉可以互相替代吗)

更新时间:2024-04-09 02:56:31

生粉能用面粉代替吗

不能,生粉是淀粉,是马铃薯、红薯提取的(玉米或藕也含有淀粉),面粉是小磨成的。淀粉是用来上浆和勾芡的,面粉有精性,不能用来勾芡。如果实在没有生粉用面粉代替一下也是可以的,只是勾芡的效果没有生粉好。生粉勾芡上糊好且颜色清亮,面粉只能临时代替一下

不可以。生粉是淀粉的统称,包括山芋淀粉,红薯淀粉等。主要用于汤类和菜汁的增稠,增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。

玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以代替。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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