料酒一碟
步骤1
将鱼剖腹洗净，鱼背上划几刀，沥干待用
步骤2
生姜切片，大蒜剥皮切块，大葱切寸段，料酒一碟，八角二个，小米椒五个，耗油，豆瓣酱，白胡椒粉备用（这里可以加上花椒，我家人不喜欢没放）
步骤3
凉鱼进冷锅冷油，就不要乱动，注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈。冷锅下凉鱼，不仅不粘锅，还最大程度的保住了鱼肉的鲜美
步骤4
热锅倒少许油加入蒜葱段，八角，小米椒翻炒一下，放入豆瓣酱，耗油，料酒爆香
步骤5
翻炒后加入适量温水，水量和鱼平齐，大火烧开
步骤6
准备适量醋，老抽一勺半，白糖半勺
步骤7
水烧开后，放入煎好的杂鱼，加入准备好的醋，老抽和糖
步骤8
大火烧上10到15分钟，加适量盐+鸡精+胡椒粉调味即可装盘食用
