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广式月饼皮的配方怎么样(广式月饼皮的配方与制作方法16个)

广式月饼皮的配方怎么样(广式月饼皮的配方与制作方法16个)

更新时间:2024-04-07 02:02:40

广式月饼皮的配方怎么样

用料: 普通面粉(中筋面粉)200g,咸蛋黄,莲蓉,鸡蛋,油,转化糖浆140g,枧水4g,白酒适量。

做法:将咸蛋黄放入高度白酒碗中,滚上一圈白酒,再放入烤盘,入烤箱170度烤8分钟即可。(滚上白酒,可以去掉咸蛋黄的腥味,如果有喷壶,可以直接喷一些白酒在蛋黄表面。)

倒入转化糖浆,加枧水和油搅拌均匀。倒入普通面粉,用手揉到无干粉的状态,用保鲜膜包好,松弛2~3小时。

等蛋黄烤好后取出晾凉,用莲蓉馅儿包上蛋黄,这两种食材加起来有65g就可以了,把馅料先搓好备用。

待面皮松弛好以后,分成55g一个的小剂子,取一块小剂子,搓圆,按扁,放上一颗馅料,然后用虎口把皮子慢慢地往上推,封口搓圆。

搓好以后放入熟面粉中,滚上一点薄薄的面粉,抖掉多余的粉。或者在模具上刷一点油,可以防粘。将月饼胚放入模具内,挤压出形状和花纹。(月饼直接压在烤盘里就可以,压好以后就不要动它了。)

如果表面有滚上干粉的,入烤箱之前喷上一层薄薄的水雾,没有滚干粉的就可以不用喷水。

入烤箱200度先烤5分钟。

待月饼表面定型后,取出,刷上一层很薄很薄的蛋液,千万不要刷太多,否则纹路不清晰,而且上色比较重,就不好看了。

刷好蛋液以后,再放到烤箱烤15分钟,出炉。

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