以下是一个以20元自助饺子为主题的经营模式建议：
1. 选择合适的位置：选择一个方便客人到达的地点，例如商业区、闹市区或大型购物中心附近。
2. 产品准备：准备多种类型的饺子馅料和饺子皮，例如猪肉饺子、韭菜鸡蛋饺子、虾肉饺子等，以满足不同口味的需求。
3. 自助系统：为客人提供自助饺子制作的设备和材料。客人可以自行挑选合适的馅料和饺子皮，并使用设备制作自己喜欢的饺子。
4. 环境布置：打造一个干净、宜人的用餐环境。可以提供舒适的座位和餐桌，以及各种调味品和饮料供客人选择。
5. 价格策略：将自助饺子定价为固定的20元，并设立时间限制，例如每位客人只能在规定时间内制作一定数量的饺子。这可以防止客人浪费食材和时间，同时保证饺子的品质和口感。
6. 增值服务：可以提供额外的配菜和小吃，例如小笼包、烧卖、凉拌黄瓜等，以吸引更多客人。
7. 营销推广：在店内和周边地区进行广告宣传，例如通过传单、海报和社交媒体等方式。可以考虑推出优惠活动，例如团购、生日特别优惠等。
8. 优质服务：培训员工提供友好和高效的服务，确保客人享受愉快的用餐体验。
9. 客户意见收集：鼓励客人提供意见和建议，并根据反馈持续改进经营模式和菜单。
10. 市场分析：定期进行市场调研，了解竞争对手的经营情况，收集行业趋势和消费者需求的信息，以便及时作出调整和创新。
以上是一个基本的20元自助饺子经营模式，具体的经营情况还需要结合实际情况进行调整和优化。
