黄米放的时间太长了不新鲜了所以煮出来是白。
小黄米米粒小而呈黄或深黄色，煮熟后略带迷人的甜味且具有一定的糯性。易熟而营养丰富，是较为大众的早餐食品。中医认为小黄米的营养价值在于煮好后小米粥上漂浮的米油，这米油可是营养价值十分丰富的，有代参汤的美称 。
黄米面和普通面的颜色不同，主要是因为米种的颜色导致的。但是如果在制作过程中使用了漂白剂等化学物质，会导致黄米面变白。
黄米面中的淀粉质因为其分子结构及互相交错的特性会对光的反射产生散射作用，这会让它看起来更黄色。不过在加水和蒸煮的过程中，淀粉质分子结构的改变会让它变得更容易吸收水分，水分通过分子间相互吸引的力作用使分子分散，从而淀粉质分子的散射作用减弱，黄米面会逐渐变白
