麻辣鸭脖头是卤菜，卤菜一般都是先炒糖色再放老抽上色，如果是开卤菜店的话是加黄栀子和糖色上颜色，因为黄栀子要贵一点，所以一般家庭做法都是加老抽和糖色。
要吃辣的话抓一把辣椒皇和花椒放到卤水里煮一个小时，再放鸭头一起卤，等鸭头熟了辣椒皇和花椒的辣味熬出来了，鸭头也有麻辣味了！
一般来讲，这类菜大体都差不多，不复杂
1、热油，下葱姜蒜，桂皮，香叶，八角之类的东西，炒出香味（根据口味决定辣椒，还有花椒的多与少）
2、下鸭头，炒变色，然后加酱油or豆瓣酱（有的人喜欢加酱油，有的人喜欢加豆瓣酱）
3、加一罐啤酒or料酒，根据口味，还可以加适量冰糖，盖过鸭头
4、煮沸，收汁，出锅
