生姜大蒜小米辣切末，鲅鱼切断腌制10分钟，然后用姜蒜辣椒末拌匀，下锅煎至金黄捞出。
另起锅，锅底铺上盐，倒入大米，加上两三片桂叶，食用油拌匀，然后放上蒸帘，铺上鱼块，鱼块上面铺上报纸，然后开火熏制10多分钟，起锅前贴边倒入一些白酒增加香味。
1. 鲅鱼洗净，切小块。
2. 加入白糖，料酒。
3. 生姜，蒜瓣切片后加入。
4. 再加入白胡椒粉，食盐，生抽，老抽，然后简单翻拌一下，保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍。
5. 隔天，取一个小炸锅，加入适量的油加热。
6. 在一个无水的盘子内，装入少许淀粉，把鱼块简单裹下淀粉，防止炸的时候喷溅。
7. 油热后，加入鱼块，转中小火。
8. 油花变小后，基本鱼块就熟透了，放到沥油架子上控油，再放入鱼块继续炸。
9. 沥油后装盘
