1．将蜗牛去掉杂质，洗干净，入开水锅中氽一水，捞起在上划几刀待用。
2．锅放火上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料，烧开打去浮末，过滤去渣，放入蜗牛，用小火卤制成熟，捞起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。
关于大蜗牛肉的家常做法有很多种，以下是其中一种常见的做法：
1. 将大蜗牛肉洗净，切成块状备用。
2. 青椒和红椒洗净，切成块状备用。
3. 锅中加入适量植物油，放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入大蜗牛肉块翻炒至变色。
5. 加入料酒炒匀，去腥味。
6. 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 加入青椒和红椒块，翻炒至蔬菜变软。
8. 最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟，让蜗牛肉更加入味。
9. 出锅前可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。
