1、对于摘下还未破口的柿子，应先将其洗净备用。接着，将水烧开，加入适量盐，但不要加太多。再将装青柿的坛子洗净（一定要彻底清洗，否则会对柿子造成污染，导致柿子脱涩失败或者腐烂），然后将选好的青柿子整齐地放入坛中。最后，将烧热的盐水倒入坛子中，并想办法保持水温热约一周左右，柿子就可以脱涩了。
2、将晾干的柿子放入泡菜坛中。需要注意的是，应选用那些没有破损、而且硬度较高的柿子，软的柿子只能做成软柿饼。接着，先放一层柿子，再喷一些白酒，然后再放一层柿子，再喷同样的白酒，如此重复直至放满为止。最后，盖上坛盖，倒入清水封好坛口，放置在阴凉处。大约6-7天后，打开坛盖，将柿子取出清洗，削皮装盘即可食用。
3、选用大小相似的柿子，不能破损，并选择硬的柿子制作脆柿。先倒一些质量优良的白酒入一个吃饭碗中。接着，将一个柿子放入白酒碗中，让它在白酒汁中浸泡。通过这种方式，柿子全身都能沾上白酒味。将沾满白酒味的柿子装进塑料袋中，然后扎紧袋口，放置5天左右即可拿出。这样做出来的脆柿子既香又甜，口感鲜美可口。
