1、干鸭掌洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。
2、香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
3、陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片。
4、下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂倒出。
5、倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉。
6、放入陈皮、八角、香叶、冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
7、放入香菜，香葱，大火收汁即可
1、用料：鸭掌一斤，葱姜蒜少许，干辣椒四个，花椒少许，郫县豆瓣酱一勺，糖一勺；
2、做法：鸭掌焯水，放入3片姜片，焯好过冷水备用，水滤干，放入食用油，放花椒出香味，在放葱姜蒜，干辣椒一起爆香，放入焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀，鸭掌入色后，倒如500ml啤酒，烧开，将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟，收汁，最后完成装盘。
