一种常见的做法是使用五花肉炒制，首先准备一块上等五花肉切成肉粒，然后在锅中加入葱姜蒜炒香，放入五花肉粒翻炒，加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒，炒熟后，一份美味的刀削面酱就做好了。
另外，还可以采用酱汁、蒜泥酱和番茄酱的配方，酱汁的配方为酱油2-3汤匙、蚝油1汤匙、黑醋1汤匙、糖1茶匙、生姜、葱花适量、清水适量，可以根据口味加入适量的辣椒油或花椒油。
蒜泥酱的配方为大蒜2头、盐适量、花生油2汤匙，可以将大蒜、盐捣成蒜泥，加入花生油拌匀，也可以加入适量的醋和香菜。
番茄酱的配方为番茄酱2汤匙、盐适量、白砂糖1汤匙、生抽1茶匙、淀粉水适量、清水适量，可以将以上所有材料除淀粉水外混合均匀，加入清水烧开后用淀粉水勾芡即可。
还有一种方法是使用生抽、老抽、芝麻酱、香醋、蒜末、辣椒油、糖、盐、鸡精、香油等材料，将这些材料混合均匀，调成酱汁，将煮好的刀削面放入碗中，倒入适量的酱汁，用筷子搅拌均匀即可。
刀削面的酱卤有两种，这种是家常的，我不知道别人家，我反正懂事就知道
1.先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味（不要糊了）放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油（普通酱油），翻炒几下，放少许的盐和味精（自己吃就放鸡精），翻炒出锅；放在碗中备用；
2.先把西红柿煮一下，皮能轻易撕掉就行，把西红柿切不切都行（可以用手捏碎）；放入碗中备用；
3.，把锅洗了，擦干加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，在放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味；然后出锅即可
