当前位置:首页>维修大全>综合>

刀削面里面的炸酱怎么做啊(炸酱刀削面的炸酱制作方法)

刀削面里面的炸酱怎么做啊(炸酱刀削面的炸酱制作方法)

更新时间:2024-04-16 00:00:02

刀削面里面的炸酱怎么做啊

五花肉5斤,姜末50g,白酒50g,十三香半包20g,郫县豆瓣一勺200g,老抽少许,面酱多半勺,盐、味精、鸡精、味粉少许。

(主要是调味、增鲜。味道稍微重点, 因为面条直接浇上炸酱就可以吃了)

做法:

锅里下底油,待油温升高后加五花肉,翻炒几下待肉发白后加生姜、白酒,发出香味后加豆瓣,关小火3分钟后加老抽、面酱。最后调味。味道偏重一点儿,否则调出的面就没有味道了。

刀削面的肉酱主要原料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。辅助原料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。制作方法:1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

另附刀削面的做法:

蒜、肉、洋葱洗净切碎,西红柿洗净切片,长豆角洗净切长段,青菜冲洗干净备用。

锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。

大火炒香制成炸酱待用。

长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。

刀削面入开水锅中用筷子搅散。

加少许盐。

煮熟后捞出装盘。

淋入鸡汤,加炸酱再摆上长豆角、西红柿、青菜即成。

更多栏目