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麻辣圆豆做法(麻辣豆的家常做法大全)

麻辣圆豆做法(麻辣豆的家常做法大全)

更新时间:2024-04-08 01:23:54

麻辣圆豆做法

主料

圆豆500克

辅料

葱末适量

麻椒适量

辣椒适量

姜末适量

配料

黄豆酱适量

辣酱适量

做法

1.将圆豆凉水泡制4小时,放置火上煮半小时至熟。

2.将葱和姜分别切末。

3.将辣椒切成小段备用。

4.取郫县豆瓣辣酱2勺备用。

5.取海天黄豆酱1小碗备用。

6.准备麻椒。

7.铁锅置火上,中小火,锅内放油至7成热时放入葱姜末爆香,再放入适量麻椒,当麻椒炸苏时放入尖辣椒碎,然后把豆瓣酱放入煸香出红油,再倒入圆豆炒匀,最后放入黄豆酱翻炒至熟。

8.放黑芝麻提香,淋入些许麻油就可出锅了。

需要准备:花生仁300克,清水100克,白糖120克。

调味料:盐3克,花椒粉3克,孜然粉3克,五香粉3克,白芝麻一大勺(6克左右),辣椒粉一勺(5克左右)。

1,将花生仁平铺在烤盘,上下火110度烤40分钟。没有烤箱的,也可以用普通的炒菜锅小火慢慢炒熟。花生仁尽量选个头均匀一点的,否则容易出现有的还没熟,有的已经烤焦的现象。烤熟的花生仁晾冷,用手能轻轻搓掉红外衣,里面颜色发黄的状态最佳。当然如果你家有现成的熟花生米,这一步可以省略。

2,将调味料里面的所有材料混合均匀,备用。家里有小孩的可以不放辣椒粉,做成五香味的。

3,炒锅里倒入100ml清水,再倒入120克白糖。因为融化白糖的过程中不能用铲子去搅拌,所以,倒白糖的时候尽量分散,不要倒在一堆,这样融化的快一点。

4,开大火将白糖水煮沸,中途不要用铲子去搅拌,以免出现结晶。糖水最开始会鼓起大泡泡,慢慢的泡泡变得越来越细腻,待糖水熬制稍微有一点浓稠、颜色明显发黄,

这时转最小火,倒入调味料,搅拌均匀。

然后倒入花生米以后关火。迅速翻拌均匀,让每一颗花生米都裹上糖液。

5,一开始糖液处于较稀的状态。别着急,也不要开火。趁着锅里的余温,只要不停的翻拌,后面会有神奇的变化。大概两三分钟左右,糖液就炒干了。

但此时的花生米互相之间有点粘连,别停手继续翻拌。大概六分钟左右会出现一层白白的糖霜,就已经接近状态了。

炒到八分钟的时候,花生仁已经颗颗分明,有了一层白白的糖霜。翻拌的时候能明显感觉到,很脆的声音,就可以了。盛出来晾冷。

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