主料
圆豆500克
辅料
葱末适量
麻椒适量
辣椒适量
姜末适量
配料
黄豆酱适量
辣酱适量
做法
1.将圆豆凉水泡制4小时，放置火上煮半小时至熟。
2.将葱和姜分别切末。
3.将辣椒切成小段备用。
4.取郫县豆瓣辣酱2勺备用。
5.取海天黄豆酱1小碗备用。
6.准备麻椒。
7.铁锅置火上，中小火，锅内放油至7成热时放入葱姜末爆香，再放入适量麻椒，当麻椒炸苏时放入尖辣椒碎，然后把豆瓣酱放入煸香出红油，再倒入圆豆炒匀，最后放入黄豆酱翻炒至熟。
8.放黑芝麻提香，淋入些许麻油就可出锅了。
需要准备:花生仁300克，清水100克，白糖120克。
调味料:盐3克，花椒粉3克，孜然粉3克，五香粉3克，白芝麻一大勺（6克左右），辣椒粉一勺（5克左右）。
1，将花生仁平铺在烤盘，上下火110度烤40分钟。没有烤箱的，也可以用普通的炒菜锅小火慢慢炒熟。花生仁尽量选个头均匀一点的，否则容易出现有的还没熟，有的已经烤焦的现象。烤熟的花生仁晾冷，用手能轻轻搓掉红外衣，里面颜色发黄的状态最佳。当然如果你家有现成的熟花生米，这一步可以省略。
2，将调味料里面的所有材料混合均匀，备用。家里有小孩的可以不放辣椒粉，做成五香味的。
3，炒锅里倒入100ml清水，再倒入120克白糖。因为融化白糖的过程中不能用铲子去搅拌，所以，倒白糖的时候尽量分散，不要倒在一堆，这样融化的快一点。
4，开大火将白糖水煮沸，中途不要用铲子去搅拌，以免出现结晶。糖水最开始会鼓起大泡泡，慢慢的泡泡变得越来越细腻，待糖水熬制稍微有一点浓稠、颜色明显发黄，
这时转最小火，倒入调味料，搅拌均匀。
然后倒入花生米以后关火。迅速翻拌均匀，让每一颗花生米都裹上糖液。
5，一开始糖液处于较稀的状态。别着急，也不要开火。趁着锅里的余温，只要不停的翻拌，后面会有神奇的变化。大概两三分钟左右，糖液就炒干了。
但此时的花生米互相之间有点粘连，别停手继续翻拌。大概六分钟左右会出现一层白白的糖霜，就已经接近状态了。
炒到八分钟的时候，花生仁已经颗颗分明，有了一层白白的糖霜。翻拌的时候能明显感觉到，很脆的声音，就可以了。盛出来晾冷。
