、材料：腊肉200克，茄子干50克，干辣椒适量，蒜苗适量，葱末一勺、姜末一勺、蒜末一勺、鸡精适量、酱油适量、花生油适量；
2、锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；
3、倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；
4、汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
主料：茄子（干） 1斤
辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两
茄子干咸菜的做法：
1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。
2、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。
3、把蒜和姜捣成泥状。
4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。
5、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。
6、将茄子干晾凉后放入坛子内。
7、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
8、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。
9、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。
10、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
11、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
