1.在制作酱茄子之前，需要准备好以下材料：新鲜的茄子、生姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、花椒、香菜、植物油等。
2.将茄子去皮去蒂，切成约两厘米左右的小段，然后放入盐水中浸泡20分钟，使茄子变软，去除苦味。
3.将泡好的茄子沥干水分，放入锅中，加入适量的植物油，煸炒至表面变软。
4.将生姜、蒜剁碎，加入适量的酱油、醋、糖、盐和少量的花椒粉，搅拌均匀。
5.将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，保持小火炒至汁水变干。最后加入香菜末，稍作拌匀即可。
1.把刚买回来的茄子去蒂洗凉，对半切开，放入簸箕中凉晒。
2 . 晒了二天的茄子。
3 . 把大蒜头去皮，红辣椒洗净，切碎，放少许油，倒入蒜末，红椒末煸抄一会儿，加入黄豆酱煸抄，再加入少许红糖或白糖抄匀，起锅加入糯米粉拌勻至糊状即可。
4 . 把少许糯米糊放入茄子上，用勺抹匀。凉晒二天。
5 . 把哂好的茄子干用剪刀剪成小段。锅里加水，放入少许盐，红糖或白糖，待其溶化出现小泡泡时放入茄子段，不停的翻杪，搅拌，尽量使茄子段上沾满糖液，至到锅底的糖呈小拉丝状即可出锅。
