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羊身上的什么部位最适合烤串(羊身上哪个部位最嫩适合烧烤)

羊身上的什么部位最适合烤串(羊身上哪个部位最嫩适合烧烤)

更新时间:2024-04-06 17:18:06

羊身上的什么部位最适合烤串

后腿肉

羊身上的后腿肉最适合烤串。后腿肉大多是肌肉肌腱,肥肉辅之,完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求。羊腿可以说是羊身上肌肉最发达的一个部位了,瘦肉占大部分,同时还有肉筋分布其中,肉质紧实,吃起来非常筋道。此外,羊腿有4条,两条前腿和后腿的肉质口感也是区别较大的,如果喜欢吃嫩一些的,那么最好选择前腿肉,脂肪相对会多一些,口感软嫩,适合炒着吃、蒸着吃或是吃烤串。

1、纯羊后腿。绵羊烧烤特点为味道重,制作工序复杂。对烧烤技术要求高。小山羊易烹制,肉质鲜嫩多汁。羊腿瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,有嚼劲,故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料。

2、孜然不要买孜然粉,避免烧烤后羊肉串发苦,并且选择孜然粉味道单一,没有层次感。采用半粒,烧烤不易烤糊,而且配上羊肉食用颇有层次感。

3、辣椒的选择可根据个人喜好而定,但避免购买细辣椒粉,而要买粗粉或者是极粗粉,否则会发苦。

4、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐,加盐太早,会使肉中水分过早流失,等肉熟时,水分自然流失,肉也就变干。

5、刷油的问题。如果选择较瘦羊肉,应在肉刚被烤热时,刷上色拉油或者羊油,这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题,但刷油量不宜过多。

6、烤羊肉串时注意避免使用嫩肉粉等食品添加剂。

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