1、低温油。将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油为160度左右的低温油，适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。
2、中温油。如果将筷子伸入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170－180度的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料。
3、高温油。如果筷子一伸入热油锅中，且还未碰到锅底，油泡就马上浮起，并很快向四周散开，便是180度以上的高温油，适合油炸墨鱼、豆腐、生贝等快熟的食物。
1、锅入油烧热,取一双竹筷子或木筷子做测试,不要用金属或陶瓷筷子。
2、120~140摄氏度油表面平静,不冒烟。将筷子放入油锅内,周围基本不起泡。
3、150~160摄氏度油从周围往中间翻动,微冒青烟。将筷子放入油锅内周围起轻微的小泡。
4、160~170～180摄氏度油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。
