材料
主料：鱿鱼300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐3克， 味精1克， 淀粉(蚕豆)10克， 料酒15克
清炖鱿鱼做法步骤
1. 鱿鱼挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒，搅拌均匀，码味上浆
2. 锅置火上放入高汤烧沸，下虾仁，烧沸
3. 打去浮沫，炖1个小时，起锅食用即可
鱿鱼 1大条、芋头 400g、海带 9cm卷心菜 3片、香菇 3-4个、姜 3片
1.干香菇洗净，放在温水中泡软、去蒂备用。海带剪成3片，每片约3cm宽，白色粉状不要洗掉，那才是海洋的精华。卷心菜洗净撕成大片。三种材料放入锅内，5-6碗水，泡香菇的水也可以算作水量加入，大火煮滚后小火煮40分钟。
2.将鱿鱼内脏去除，头切掉，留鱿鱼须，身体切成约1.5cm宽的圈，不用去外面那层膜。
3.芋头去皮切滚刀块。
4.取一部分高汤，量以大部分芋头能泡在汤里为宜，加入姜片。
5.再把鱿鱼加入，煮开后鱿鱼变色即捞起控水备用。将汤里的姜片和杂质都捞干净。
6.可以看到烫过鱿鱼的汤比之前浓了。加入芋头，大火煮滚后再小火煮8分
7.加入鱿鱼、1勺生抽、一点白糖提鲜，煮滚即关火
