方法如下：
准备食材：茄子250克，青红辣椒50克，生姜5克，蒜5克，酱油7克，醋7克，盐3克，糖7克，油10克。
把茄子全部清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分，再准备一些青红辣椒、生姜清洗干净晾干水分。
茄子晾干水分后，把茄子蒂切掉切成小块，全部切好装入盆里面加入适量盐，翻拌均匀，让茄子都均匀的沾上盐，腌半个小时左右，杀出茄子里面的水分。
半个小时到了之后，用纱布把茄子包住，使劲挤出茄子里水分，倒在透气的工具上面摊开，放在阳台上面晾晒。
把辣椒全部切成小圈，生姜切成末，加生姜有防腐作用，大蒜拍扁切成蒜末。
茄子已经晾晒好了，晒到发粘的状态就可以，然后把茄子倒入无水无油干净的盆里面，把切好的辣椒，蒜末和姜末加进来。
适量的盐，用筷子搅拌均匀，最好尝一下味道的咸淡，稍微咸一些就可以了，再加一小瓶盖的高度白酒进去搅拌均匀。
把茄子装进消过毒的玻璃瓶里面，一边往里装，一边用勺子压一压，把盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存。
以上就是辣椒茄子的家庭腌制方法，希望能对您有帮助。
辣椒茄子是一道酸辣可口的家常菜，下面是一种简单的家庭腌制方法：
材料：
- 茄子 4-5根
- 辣椒 2-3根（可以根据个人口味增减）
- 大蒜 4-5瓣
- 姜块 1小块
- 料酒 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子削皮，切成长段或者薄片备用。辣椒切成细丝，大蒜和姜切末备用。
2. 取一个容器，在底部撒上一层盐，然后将茄子放入容器中，再撒一层盐，轻轻拍打茄子，使盐均匀覆盖在茄子上，静置15分钟。
3. 准备一个锅，加入足够的水，在水中加入料酒煮开。煮开后将茄子放入水中焯水，焯水的目的是去除苦味和软化茄子。捞出茄子后沥干备用。
4. 取一个碗，加入醋、酱油、白糖，调成酸甜口味的调味汁。
5. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜末，炒香。
6. 加入切好的辣椒丝，翻炒均匀。
7. 将焯水过的茄子放入锅中，翻炒均匀，使调味汁均匀裹在茄子上。
8. 慢慢加入调味汁，翻炒均匀后关火。
9. 将炒好的辣椒茄子装入密封容器中，冷却后放入冰箱冷藏。
注意：腌制时间越长，茄子的味道会越浓郁。可以根据个人口味调整盐、醋和辣椒的量。腌制后的辣椒茄子更好吃，建议腌制2-3天后食用。
