红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴，烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法，供您参考：
主料：
猪肘子一只（约2斤）
辅料：
姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。
制作步骤：
1）先将猪肘子浸泡在水中半小时，将污物浸泡出来，洗干净;
2）随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块，放入开水中焯水2-3次，去除挺肉的油腻，这是保证肘子嫩烂的第一步;
3）开锅，放入姜片和葱段，加入肉块进行煎炒；八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入；
4）再加入老抽、生抽和料酒，即可用清水淹没肘子，至少要比肉多一斤;
5）小火慢慢的炖1-2个小时，期间需注意翻动肘子，均匀染色;
6）然后再加入少量盐调味，食用前把汤汁收浓即可。
烹制红烧肘子的关键是火候和时间，火候要炖慢，时间要足够长，这样肉才会酥烂多汁，口感更好。另外，需要注意的是，肘子中的筋条比较多，可以提前处理或在烹制过程中捞出来，以避免影响口感。
【主料】 前肘1个
【调料】 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量
【蘸汁】 大蒜3瓣，大葱1段，生抽1勺，醋3勺，辣椒油适量
【制作】
1. 肘子洗净剔骨，肘子皮肉纵切开。肘子肉入凉水锅，大火煮开，撇净浮沫，持续5分钟；
2. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
3. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，汤汁少时，加热水；
4. 肉熟关火不捞，肘子继续浸泡在汤汁中2小时，吸味；
5. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整， 旋转收紧保鲜袋，使其成为一个球形；
6. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
7. 将肘子球一切两半，切薄片盛盘；把蒜末、葱末、香醋、生抽、辣椒油入小碗调汁，蘸食
