材料：
新鲜鱼块（鲜草鱼、鲈鱼等均可）：500克
芹菜：适量
生姜：适量，切片
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
食用油：适量
清水：适量
步骤：
鱼块处理：将鱼块洗净，用纸巾擦干表面水分，撒上一些盐腌制片刻，去腥味。
芹菜处理：芹菜洗净切段备用。
热锅凉油：将锅加热，倒入适量食用油，放入姜片爆炒出香味。
加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面微黄。
加入料酒：在煎好的鱼块上撒上适量料酒，提味。
加入清水：倒入足够的清水，水量以没过鱼块为宜。
烧开后撇沫：等水烧开后，用漏网撇去浮沫。
加入生抽：放入适量的生抽，调整口味。
加入芹菜：待鱼块煮至七成熟时，放入切好的芹菜。
炖煮入味：继续炖煮至鱼熟烂，芹菜入味。
调味：根据口味适量加盐，再稍微炖一会儿即可。
出锅：最后，将炖好的芹菜鱼捞出，装盘即可。
这样，一道鲜嫩美味的芹菜炖鱼就完成啦，清淡中带有鱼的鲜美和芹菜的爽脆，既下饭又营养。
