要做出又嫩又细的豆腐干，关键在于豆浆的处理和凝固过程。
首先，黄豆需要浸泡一昼夜后磨成浆，并经过多次离心处理，确保豆渣与豆浆完全分离。
煮浆时，温度控制在90-110℃，以保证蛋白质凝固得恰到好处。在凝固阶段，使用卤水点浆，并在适宜的温度下进行操作，使豆腐脑形成得细腻均匀。
接下来的划脑和上包过程也要细致入微，确保豆腐干的厚薄一致。
最后，通过适当的煮干和烘制，即可得到口感嫩滑、质地细腻的豆腐干。
豆腐干切成细丝，锅内下油烧六成热下豆腐干丝，快速翻炒加盐味精豆瓣酱蒜米姜末白糖生抽，放入新鲜芹菜段炒熟装盘。
