大白菜可以腌制成酸菜，也可以腌制成辣白菜，这样可以保存长久时间，腌制腊八菜，首先把白菜摘去杂质，洗净控去水份，放入容器缸里里，撒均匀盐，辣椒等佐料。
1、首先把大白菜先清洗干净，然后切一下，放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制半个小时，把它清洗干净，然后里面加入适量的菜油，干辣椒，醋以及白糖，搅匀以后就可以了。
2、准备一些比较好的大白菜，处理清洗一下再切成块状水分沥干，把大蒜头，青辣椒清洗干净以后剁碎，加入一些调味料搅拌均匀，然后就把大白菜放进去，搅拌好以后放到缸中密封腌制一个礼拜就可以吃了。
