腌制无水酸菜需要一定的技巧，以下是一些步骤和注意事项：
材料：白菜、盐、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣。
步骤：
1. 选择新鲜的白菜，剥去外层叶子，然后切成适当大小的块状。
2. 在切好的白菜上均匀地撒上一层盐，然后放在一个干净的容器里，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一天。
3. 一天后，白菜会出水，此时将水倒掉，再加入适量的盐、干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的白菜放入密封罐中，尽量压紧，让空气无法进入。
5. 将密封罐放在阴凉通风的地方，每天打开一次盖子释放气体，然后再密封好。
6. 大约一个月后，无水酸菜就可以食用了。如果想让酸菜更酸，可以继续腌制。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持清洁，避免细菌污染。
2. 腌制过程中要避免阳光直射和雨水淋湿。
3. 腌制过程中要定期检查，如果发现有异味或者发霉，应立即停止食用。
4. 腌制好的无水酸菜最好在一年内食用完，以保证口感和营养。
准备一个白色塑料口袋，放到缸里，把白菜平整的摆在里面，一层白菜，一层盐，直到装满为止，把口袋扎紧，口袋外边加水，放到阴凉处即可。
