1 泡酸菜需要一定的时间才能达到最佳效果，但是过长时间会导致酸菜变质，影响口感。
2 建议在温度适宜的环境下泡制酸菜，一般需要3-4天时间，期间需要每天换水、搅拌一次，以确保酸菜均匀入味。
3 如果想让酸菜保鲜时间更长，可以将泡好的酸菜装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子放入冰箱保存，这样可以延长酸菜的保鲜期。
【原材】：大白菜2颗（约5斤）、食盐20克、冷水适量。
做法：
1、首先将大白菜发黄有虫眼的菜叶扔掉，然后将白菜放入到食盐水中，浸泡10分钟，接着再将大白菜清洗干净即可，锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，将大白菜放入到锅中，大概煮20-30秒，看到大白菜叶子焉了，就需要把大白菜立即捞出来放凉备用。
2、准备一个钢盆，盆底撒上适量的食盐，然后放入半颗大白菜，接着在大白菜的表面抹适量的食盐，反复重复此步骤，使每个大白菜都抹上食盐！
3、准备一个干净的油壶或者玻璃瓶，里面需要装满水或杂粮或沙子，将玻璃瓶放入到盆中，将大白菜压着，然后放适量的热水，将白菜淹没即可，就这样常温腌7天左右，酸菜就可以吃了。
