1. 可以晒成茄干。
2. 青茄子吃不完可以晒成茄干，因为晒干后的茄干可以长时间保存，不易变质，可以延长青茄子的食用期限。
3. 晒茄干的方法是将青茄子切成薄片或者条状，然后在阳光充足的地方晾晒，直到茄子完全干燥。
晒干后的茄干可以作为零食食用，也可以用于烹饪中，增加食物的口感和香味。
首先把您的青茄子处理之后切成条放到开水里面去过水之后，用清水反复清洗几遍。去掉这个茄子的一个苦涩的味道。
然后把他茄子的表面撒上一层食用盐。用筷子搅拌均匀。
最后把它摊开在太阳底下进行一个晾干，等到把茄子晒得微微住起来，茄子干就晾好。
