正宗睢宁小炒做法:
1.准备提前泡好的粉条一把备用。
2.胡萝卜半个先切成厚片,再切成条,切好放入盆中。
3.杏鲍菇半根也切成厚片,再改刀切成条,和胡萝卜放在一起。
4.洗净的韭菜一把,先去掉根部,然后切成段,放入小盆中。
5.小葱一根切成斜片,蒜子几粒切成蒜片,和小葱放在一起。
6.准备一个小盆,打入三个正宗的母鸡蛋,然后用筷子搅匀打散。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
7.准备一个不粘锅,加入少许食用油,油热以后倒入打好的鸡蛋。
8.用铲子轻轻推动,把鸡蛋煎至定型,倒出备用。
9.锅中添入适量清水,开大火烧开,水开以后,倒入胡萝卜和杏鲍菇。
10.翻动几下,焯水30秒,食材经过焯水可以减少在锅中的烹饪时间,30秒后关火,捞出控水,再放入盆中。
11.水中加入几滴老抽,然后倒入粉条。
12.继续煮两分钟,把粉条煮软煮透,两分钟以后,倒出控水。
13.再用凉水冲洗一遍,避免粉条粘连,再倒入小盆中备用。
14.重新起锅,添入一勺食用油,倒入葱蒜爆香。
15.然后下入胡萝卜和杏鲍菇,快速翻炒几下,再倒入粉条,鸡蛋,继续翻炒均匀。
16.翻匀以后,开始调味,加入少许生抽,加一点老抽上底色,再加一勺食盐,加入少许鸡粉,适量的十三香,开大火翻炒均匀,化开调料。
17.然后倒入韭菜段,继续翻炒15秒。
18.把韭菜炒至断生,即可关火起锅,装入盘中就好了。