茄子放在清水中充分洗干净，然后稍微晾一下茄子表面的水分。茄子表面的水分擦干了之后，我们将茄子全部放在案板上，用刀将其切成合适大小的长条状。注意茄子的大小一定要合适，不可以太大，也不可以太小。如果太小了，晒完之后就只有一点点，吃起来就没有什么口感了。如果太厚了的话就不好晒，而且非常容易返潮，茄子就很容易坏，所以这个一定要多加注意。
茄子切好了之后，我们将其全部放在筛子里，然后趁着太阳非常好，光线非常充足的时候，就将茄子放在外面晒。等茄子被晒得蔫儿了，就可以停止了。注意茄子晒的时候要注意通风，千万不要被水给淋了。（如果天气一直不太好，没有非常大的太阳的话，我们也可以拿出家里的脱水机，直接将切好的茄子放入脱水机中脱水，这样里面的水分就会出来一大部分，再将茄子放在太阳底下稍微晒一下就特别容易晒干，也能够节省一点时间）。
首先把您的青茄子处理之后切成条放到开水里面去过水之后，用清水反复清洗几遍。去掉这个茄子的一个苦涩的味道。
之后把他茄子的表面撒上一层食用盐。用筷子搅拌均匀。
再把它摊开在太阳底下进行一个晾干，等到把茄子晒得微微住起来，那么茄子干就可以收起来啦。
